Analisis Penerapan Higiene, Sanitasi dan Keberadaan Escherichia coli pada Jamu Beras Kencur dan Kunyit Asam
Abstract
Usaha Jamu Gendong (UJG) adalah usaha yang dilakukan oleh individu yang dibuat segar menggunakan tanaman obat tradisional dalam sediaan cairan yang dijual langsung kepada pelanggan. Saat ini terdapat satu komunitas jamu gendong yang beranggotakan 10 pembuat jamu yang berada di Kelurahan Setiaratu, Kecamatan Cibeureum, Kota Tasikmalaya. Hasil survei awal menunjukkan bahwa masih terdapat masalah higiene dan sanitasi pembuatan jamu di Kelurahan Setiaratu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan higiene, sanitasi dan keberadaan Escherichia coli pada jamu beras kencur dan kunyit asam di Kelurahan Setiaratu, Kecamatan Cibeureum, Kota Tasikmalaya. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif observasional dengan pendekatan cross sectional. Sampel dalam penelitian ini yaitu seluruh pembuat jamu di Kelurahan Setiaratu yang berjumlah 7 orang serta produk akhir jamu beras kencur dan kunyit asam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan higiene perorangan, higiene bahan baku, sumber air bersih, sanitasi bangunan dan fasilitas serta sanitasi peralatan pembuat jamu di Kelurahan Setiaratu belum memenuhi kriteria. Hasil laboratorium menunjukkan bahwa seluruh sampel jamu beras kencur dan 5 sampel jamu kunyit asam di Kelurahan Setiaratu telah terkontaminasi Escherichia coli sebanyak 1600 – 2400 MPN/100 ML.
Kata kunci: higiene; sanitasi; jamu gendong
References
Aditama TY. Jamu dan Kesehatan. II. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (LPB); 2015.
Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 14 Tahun 2021. Jakarta; 2021.
Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 6 Tahun 2012 tentang Industri dan Usaha Obat Tradisional. Jakarta; 2012.
BPOM. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 32 Tahun 2019 tentang Persyaratan Keamanan dan Mutu Obat Tradisional. Jakarta; 2019.
Nida NF, Fauzie MM, Istiqomah SH. Instrumentasi Pemeriksaan Sanitasi pada Pembuatan Jamu Skala Industri Rumah Tangga. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 2022;13(2):92–9.
BPOM. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 25 Tahun 2021 Tentang Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik. Jakarta; 2021.
Suharmiati. Menguak Tabir dan Potensi Jamu Gendong. Jakarta: PT AgroMedia Pustaka; 2003.
Badan Penelitian dan Pengembangan Kemenkes RI. Riset Kesehatan Dasar 2010. 2010.
Hawa LC, Susilo B, Jayasari NE. Studi Komparasi Inaktivasi Escherichia coli dan Perubahan Sifat Fisik pada Pasteurisasi Susu Sapi Segar menggunakan Metode Pemanasan dan Tanpa Pemanasan dengan Kejut Medan Listrik. Jurnal Teknologi Pertanian. 2011;12(1):31–9.
Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No 1096 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga [Internet]. 2011. Available from: www.djpp.kemenkumham.go.id
Maryanti R, Suharti N, Amir A. Gambaran Bakteri pada Kran Air dan Tombol Flush Kloset Duduk di Toilet Umum Lingkungan Fakultas Kedokteran Universitas Andalas Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Andalas [Internet]. 2019;8(2):33–8. Available from: http://jurnal.fk.unand.ac.id
Yunus SP, Pinontoan O, Umboh JML. Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado Dan Kota Bitung. JIKMU. 2015;5(2):210–20.
Sholichah V. Kualitas Mikrobiologi Jamu Gendong Jenis Kunir Asem yang Diproduksi di Kelurahan Merbung, Kecamatan Klaten Selatan, Kabupaten Klaten. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2012;1(2):504–13.
Hutasoit DP. Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Terhadap Penyakit Diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada [Internet]. 2020;9(2):779–86. Available from: https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH
Lindeberg YL, Egedal K, Hossain ZZ, Phelps M, Tulsiani S, Farhana I, et al. Can Escherichia coli fly? The role of flies as transmitters of E. coli to food in an urban slum in Bangladesh. Tropical Medicine & International Health. 2018 Jan;23(1):2–9.
A’yunin NAQ, Santoso U, Harmayani E. Kajian Kualitas dan Aktivitas Antioksidan Berbagai Formula Minuman Kunyit Asam. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 2019;23(1):37–48.
Melliawati R. Escherichia Coli dalam Kehidupan Manusia. BioTrends. 2009;4(1):10–4.
DOI: http://dx.doi.org/10.33846/sf.v14i4.4059
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Jurnal Penelitian Kesehatan SUARA FORIKES (Journal of Health Research FORIKES VOICE), e-ISSN: 2502-7778, p-ISSN 2086-3098
Volume 1-6 (2010-2015) are available at http://suaraforikes.webs.com)
+6282132259611 (phone and WhatsApp)
___________________________________________________________________________________________________________________________________